מגשי אירוח בשריים? יש חיה כזאת!

מגשי אירוח בשרי

אז החלטתם שאתם עורכים אירוע ביתי יוקרתי? אנחנו בהחלט מורידים בפניכם את הכובע. אירועים ביתיים יכולים לעתים להיות סבוכים ומורכבים לא פחות מאשר חיפוש אולם אירועים וסגירה מול ספקים. בעוד שבאולמות וחצרות אירועים יש ספקים ושירותים נלווים אשר כלולים במחיר, הרי שיצירת אירוע קטנטן בבית מצריכה מאתנו להידרש למציאת כל הספקים בכוחות עצמנו ובמקום מסוים לטעום קצת מעבודתם של מפיקי אירועים.

אוכל: מכשול הזמן העיקרי

נדלג וניגש הישר אל העיקר. עם החלטנו להפיק אירוע ביתי, בין שיום הולדת, בין שמסיבת הפתעה או אירוע גיבוש לעובדי החברה, הרי שעלינו לדאוג למאפיין העיקרי והחשוב מכול: הדאגה לקיבתם ותאבונם של כל הנוכחים באירוע.

מלאכת הבישולים וכל שכן כאשר מדובר בכמה עשרות אנשים, יכולה להימצא כמתישה למדי. למעשה, רבים וגם הבשלנים הטובים ביותר, יופתעו לגלות את מידת האתגר כאשר מדובר בבישולים המיועדים למספר רב של משתתפים. התיבול הוא שונה וכלי ההכנה צריכים להיות גדולים בהרבה. הוסיפו לכך את עובדה שבאירועים יוקרתיים מוגשות מנות בשרניות בשעות הערב המאוחרות, והרי לכם אתגר קשה לפיצוח, משאב זמן יקר ומצרכים בעלויות גבוהות

הכירו את ענף מגשי האירוח הבשרי

להישמע צמד המילים מגשי אירוח, מרביתנו מדמיינים את החמגשיות שהוגשו בתקופת השירות הצבאי, או לכל הפחות מגשים לחימום מהיר במיקרוגל. כדאי לדעת שענף מגשי האירוח הבשריים בעיקר עבר כברת דרך גדולה והוא קיבל גם דחיפה משמעותית בעת תקופת מגפת הקורונה.

כיום כשעיקר האירועים הם קטנים ומצומצמים, ענף מגשי האירוח צמח בקצב אדיר, והוא מציע שפע של מזונות ומאכלים קולינריים משובחים החל ממנות ראשונות ועד למנות עיקריות וקינוחים.

למעשה, באם אתם מחפשים אחר מגשי אירוח לאירוע הקרב ובא, דעו שהם יכולים לכלול שפע של בשרים איכותיים החל מסטייקים שפרוסים דק, דרך נתחים עבים ועד לשיפודים ומאכלים פופולריים שונים.

ממגשים פרטיים למגשים כלליים

למעשה, אתם יכולים לשדרג את האירוע באופן הרבה יותר פרטני ממה שאתם וודאי מדמיינים. אל תדמיינו בהכרח מגש קטנטן. מדובר במגשים גדולים עם שפע של מאכלים חמים. ועם זאת, המעוניינים ביצירת נימה אישית מסוימת יכולים גם להזמין מגשים אישיים אשר מותאמים לכל אחד ואחת מן המוזמנים.

טווחי המחירים הם נוחים לחלוטין ולא אחת תופתעו לגלות עד כמה המחירים זולים הרבה יותר מאשר סך ההשקעה הסופי שכרוך בבישולים.

מגשי אירוח בשרי, חם וטרי

ואל תדאגו בנוגע לטריות. כל חברות הקייטרינג מקפידות על הבאת מגשי אירוח עם מזונות משובחים המבוססים על חומרי גלם טריים. המאכלים מבושלים בטרם התחלת האירוע ומגיעים כאשר הם עמוסים בשפע של טעמים מפתיעים ומעודנים.

איך בונים מגש בשרי מאוזן

מגש בשרי מוצלח לא נבנה במקרה. הכלל המרכזי הוא גיוון אמיתי: לשלב בשרים קרים לצד בשרים חמים, נתחים דקים לצד נתחים עבים, ומרקמים שונים שיוצרים עניין בכל ביס. כדאי לכלול לפחות שלושה עד ארבעה סוגי בשר שונים באופיים, למשל נקניק מעושן יבש, פסטרמה או בשר בקר צלוי לצד עוף צלוי ונקניקיות מוגשות חמות. שילוב של מרקמים פריכים, עסיסיים ורכים מונע תחושת חד גוניות ומאפשר לכל אורח למצוא את מה שמתאים לו.

חשוב גם לחשוב על סדר ההגשה בזמן. בשרים חמים כדאי להביא למגש רק סמוך לתחילת האכילה, כדי שיישארו טעימים וחמים ככל האפשר, ואילו בשרים קרים ומעושנים יכולים לחכות על השולחן זמן ארוך יותר בלי לאבד מאיכותם.

שילובים נכונים: גבינות, לחמים וחמוצים

מגש בשרי מקבל עומק נוסף כשמלווים אותו במוצרים משלימים. גבינות קשות ומלוחות כמו גבינה צהובה עתיקה או גבינת עזים מתאימות היטב לבשרים מעושנים, בעוד שגבינות רכות יותר מאזנות נתחים שומניים. לחמים כמו באגט פרוס, פוקאצ'ה או פיתה חמה נותנים לאורחים בסיס טוב לבניית ביס שלם, וכדאי להגיש אותם פרוסים דק ולא בכיכרות שלמות שקשה לחתוך תוך כדי אירוע. חמוצים, כרוב כבוש, מלפפונים חמוצים או בצל סגול כבוש מוסיפים חומציות שמנטרלת את השומן ומרעננת את החך בין ביס לביס. חרדל, רוטב חמוץ מתוק וממרחים חריפים קלים משלימים את התמונה ומאפשרים לכל אורח להתאים את הטעם לחיך שלו.

בטיחות מזון כשהמגש עומד על השולחן

מגש בשרי שעומד באירוע שעות ארוכות דורש תשומת לב לבטיחות מזון. הכלל המקובל הוא שלא להשאיר בשר מבושל בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, ובמזג אוויר חם יותר אף פחות מכך. אם האירוע מתמשך, כדאי לחלק את הכמות לשני מגשים ולהחליף אותם באמצע האירוע, כשהמגש השני נשמר במקרר עד לרגע ההגשה. הימנעו מהנחת המגש בשמש ישירה או קרוב למקורות חום, והקפידו על כלים נקיים ומלקחיים נפרדים לכל סוג בשר כדי למנוע העברת חיידקים בין המוצרים.

סידור, הגשה וכמות לאורח

מגש שנראה מפתה מתחיל בשכבות. מומלץ לסדר את הבשרים הכבדים והגדולים בבסיס המגש וליצור מעליהם שכבות של פרוסות דקות יותר, כך שנוצר עומק ויזואלי ולא רק שטח שטוח. ירק ירוק, ענפי רוזמרין או פטרוזיליה בין קבוצות הבשר מפרידים חזותית בין הסוגים ומוסיפים רעננות לצלחת. מלקחיים או מזלגות הגשה קטנים ליד כל קבוצת בשר מונעים בלגן ומזרזים את התור ליד המגש.

באשר לכמות, כלל אצבע נוח הוא כמאה עד מאה חמישים גרם בשר לאורח כשמדובר במגש שהוא חלק ממנות נוספות, ועד כמאתיים גרם כשהבשר הוא המנה המרכזית של האירוע. באירוע ארוך יותר, שבו האורחים אוכלים לאורך כמה שעות ולא בישיבה אחת, מומלץ להוסיף כעשרה עד חמישה עשר אחוזים לכמות המחושבת, כדי לא להישאר עם מגש ריק לפני שהאירוע הגיע לשיאו.