לשון בקר ברוטב פטריות

לשון בקר ברוטב פטריות: כזו לשון עדיין לא יצא לי לבשל, ולקחתי השראה בעצם מתבשיל צלי עם פטריות שזה משהו שאנחנו מאוד אוהבים כאן בבית.

1 נתח של לשון במשקל 1.5 ק"ג לפחות

סלסלה של פטריות שמפיניון טריות פרוסות

2 בצלים פרוסים לטבעות

2 שיני שום פרוסות

עלי דפנה, פלפל אנגלי, כמון, פפריקה, גראם מסאלה, מלח גס

מתחילים מלבשל את הלשון למשך כשעתיים בישול רגיל.

שופכים את המים, מקלפים את הלשון. עכשיו אפשר להניח במקרר ללילה ולהכין את הרוטב רק למחרת, או להמשיך ישר לבישול.

פורסים את הלשון לפרוסות דקות יחסית ומכינים את הרוטב. בסיר גדול מטגנים את הבצל, השום והפטריות עד שהפטריות מגירות נוזלים. מוסיפים את הלשון, התבלינים ומים עד כיסוי. מבשלים על אש בינונית עד רתיחה ולאחר מכן על אש קטנה למשך 40 דקות.

מגישים לצד אורז לבן או כל תוספת שבא לכם.

שבת שלום

מאת: מורן רביד

טיפים להגשת לשון בקר ברוטב פטריות

• בישול הלשון מראש (אפילו יום קודם) משפר את הטעם ומקל על הכנת המנה ביום עצמו, בעיקר לקראת ארוחות סוף שבוע
• מרק הבישול הראשוני של הלשון אפשר לשמור ולהשתמש כבסיס למרק או לרוטב נוסף במקום לזרוק אותו
• אפשר להוסיף מעט יין אדום לרוטב הפטריות לקראת סוף הבישול, לעומק טעם נוסף
• המנה מתאימה גם להקפאה אחרי הבישול, כך שאפשר להכין כמות גדולה מראש

למה לשון בקר דורשת בישול ארוך

לשון בקר היא נתח עבודה: שריר פעיל עם רקמת חיבור עשירה, ולכן היא זקוקה לבישול ארוך ואיטי כדי להתרכך. בישול קצר מדי משאיר אותה קשה ולעיסה, בעוד שבישול ארוך ועדין הופך אותה לרכה ועסיסית. זו הסיבה שהמתכון מתחיל בבישול נפרד של הלשון עצמה, לפני שממשיכים לשלב הרוטב: השלב הראשון מרכך את הבשר, והשלב השני בונה את הטעם סביבו.

איך מקלפים לשון בקר בקלות

אחרי הבישול הראשוני, הקליפה החיצונית של הלשון אמורה להתקלף בקלות יחסית. הדרך הפשוטה ביותר היא להסיר אותה בעודה חמה, כי הקליפה נעשית קשה יותר לקילוף ככל שהבשר מתקרר. אם מתכננים להכין את הרוטב רק למחרת, כדאי לקלף את הלשון מיד אחרי הבישול הראשוני ורק אז להכניס אותה למקרר, ולא להשאיר את הקילוף לשלב מאוחר יותר.

איזה תוספות מתאימות למנה הזו

מעבר לאורז לבן שהמתכון המקורי מציע, המנה מתאימה גם לפירה תפוחי אדמה שסופג היטב את הרוטב, או לפסטה פשוטה עם חמאה. לצד ירוק קליל, כמו סלט עלים חמצמץ, מאזן יפה את העושר של הרוטב והבשר. אם מכינים את המנה לארוחה חגיגית יותר, אפשר להגיש את הפרוסות מסודרות על מגש עם הרוטב מוגש בצד, כך שכל אחד יכול להוסיף לפי הטעם האישי.

איך יודעים שהלשון מוכנה

הדרך הבטוחה ביותר לבדוק אם הלשון התרככה מספיק היא לנעוץ בה סכין או מזלג: אם הוא נכנס בקלות יחסית ובלי התנגדות, הבשר מוכן. אם עדיין יש התנגדות ממשית, כדאי להמשיך לבשל עוד זמן מה על אש נמוכה ולבדוק שוב בהמשך. זמני הבישול המדויקים יכולים להשתנות מעט בהתאם לגודל הנתח ולעוצמת הבישול, ולכן עדיף להתייחס לזמנים במתכון כהערכה ולבדוק את המרקם בפועל.

הכנה מראש לכמות גדולה יותר

המנה מתאימה מאוד להכנה בכמות גדולה, למשל לארוחת משפחתית מורחבת או לחג. אם מבשלים כמה נתחי לשון במקביל, כדאי לוודא שיש מספיק מקום בסיר כדי שכל הנתחים יתבשלו באופן אחיד, ולא לדחוס אותם יותר מדי. גם כמות הפטריות והבצל ברוטב אפשר להגדיל בהתאמה, כדי שהרוטב יספיק לכמות הבשר הגדולה יותר בלי להידלל. אם מכינים מראש ומקפיאים, כדאי לחמם את המנה לאט על אש נמוכה, כדי שהרוטב לא יישרף בתחתית הסיר לפני שהבשר מגיע לטמפרטורה.

מה עושים עם שאריות

אם נשארות שאריות, המנה נשמרת היטב במקרר למספר ימים, והרוטב אף משביח בטעם למחרת. אפשר לחמם מנות בודדות במיקרוגל או בסיר קטן על אש נמוכה, ואם הרוטב הסמיך מדי אחרי האחסון, אפשר לדלל אותו במעט מים או מרק לפני החימום.

מתכננים אירוע גדול יותר ולא רק ארוחת שבת? אפשר למצוא ספק קייטרינג בשרי שמתאים בדיוק לצרכים שלכם.