מעשנת בשר פחמים

מעשנת בשר פחמים: אוהבים בשר? מעשנת בשר יודעת להוציא מנתחי הבשר טעמים עשירים שטרם הכרתם. כדאי לכם להגיע רעבים אל ארוחה עם הרבה בשר משובח. עישון של נתחי בשר דורש מעשנה וידע מתאים. אתם מוזמנים לרכוש מעשנה ולעשן בשרים בבית בעצמכם, אך בשלב ראשון כדאי ללמוד את התחום, לטעום בשרים מעושנים ולהתענג על הטעם. מעשנת בשר יודעת לשמור על הבשר רך, עסיסי ומלא בטעם.

איפה אפשר לטעום בשר מעושן איכותי?

כולם מדברים על עישון בשר ורק אתם טרם טעמתם. זה הזמן להגיע אל מסעדת בשרים טובה שמתמחה בתחום ולטעום. תשמחו לדעת שכמעט בכל אירוע אפשר למצוא דוכן אוכל שמציע בשר מעושן. הטרנד הוליד תפריטי קייטרינג בשרי לאירועים, שמתבססים על נתחים משובחים שעברו עישון. כאשר מעשנים נכון את נתחי הבשר אי אפשר להפסיק לאכול מהמנות. ניתן לעשן בשר בקר, בשר עוף ובשרים נוספים.

כיצד פועלת מעשנת בשר פחמים?

המעשנת היא מבנה (לרוב צר וארוך) בתוכו מניחים או תולים את נתחי הבשר. חלל הבישול שומר על טמפרטורה אחידה כאשר מחולל עשן דואג לעטוף את הבשר כל הזמן. העשן הוא זה שמעניק את הטעם הנפלא שטרם הכרתם. מעשנת בשר פחמים היא המסורתית בעוד היום אפשר למצוא גם דגמים חדישים של מעשנה אוטומטית או מעשנה משולבת גריל. מעשנה מבוססת פחמי מפיקה את החום האחיד מהגחלים ואת העשן משבבי עץ מרוסקים. מעשנת אוטומטית מפיקה גם את חום וגם את העשן מבעירה של כופתיות עץ דחוסות.

מאמרים נוספים:

• השכרת ציוד וקייטרינג לאירועים קטנים
• מגשי אירוח בשריים? יש חיה כזאת!
• מנות מיוחדות לחתונה בגן אירועים בצפון
• בורקס בשר: החטיף הכי טעים בעיר!

איפה אפשר להזמין בשר מעושן?

קייטרינג בשרי שמתבסס על בשר מעושן הוא הדבר הכי חם בענף האירועים. אם אתם מעוניינים להגיש באירוע שלכם בשר מעושן כדאי להקדים לבצע את ההזמנה. גם אם דרושה לכם רק כמות קטנה בעבור יום גיבוש בצפון תתבקשו להזמין מראש. עישון בשר דורש כ-3 שעות לפחות ועבודה נכונה עם המעשנת. בשרים מעושנים מוגשים היום ברוב מסעדות הבשר המובילות כך שאפשר וכדאי לשלב את העונג הקולינרי החדש בתפריט השבועי.

כמה עולה לקנות מעשנת בשר?

קיימות היום מעשנות בכמה גדלים וצורות כאשר המחיר נקבע בהתאם לגודל, צורך, שיטת החימום ועוד… ניתן למצוא דגמים פשוטים וקטנים בכמה מאות שקלים לצד דגמים גדולים ועמידים שמיועדים לשימוש מקצועי. המחירים בעבור הדגמים המקצועיים מגיעים לאלפי שקלים. אם אתם לא בעלי מסעדה או שירות קייטרינג אתם יכולים להסתפק בדגם הקטן. בעלי ידי זהב יצליחו להפוך חבית עץ ריקה או דוד שמן ישן למעשנה. אם החלטתם לבנות בעצמכם את מכל העישון הקפידו להשתמש בחומר גלם איכותי שמתאים למגע עם מזון.

מה זה עישון קר?

את העישון הקר מבצעים בטמפרטורה נמוכה מ-60 מעלות כאשר מתקן הבעירה נפרד מהתא בו מניחים את הבשר. העשן מגיע אל הבשר קר. טכניקה של עישון קר דורשת יידע ושמורה בעיקר לאנשי מקצוע. עבודה לא מדויקת עלולה לעודד התפתחות של חיידקים במזון.

איך שומרים על טמפרטורה יציבה במעשנת?

בקרת חום היא הבסיס להצלחה בעישון בשר. מומלץ להתקין תרמומטר בכניסה למעשנת ותרמומטר נוסף לבדיקת החום הפנימי של הבשר, כדי לא להסתמך רק על השעון. רוב נתחי הבשר הגדולים, כמו חזה בקר או צלעות, מתעשנים היטב בטווח חום של בערך 100 עד 120 מעלות צלזיוס, וכדאי לשמור על טווח יציב לאורך כל תהליך העישון ולא לפתוח את דלת המעשנת יותר מהנדרש, כי כל פתיחה מאבדת חום ומאריכה את זמן ההכנה.

סוג העץ שבו משתמשים משפיע ישירות על הטעם הסופי. עץ אלון מעניק טעם עמוק ומאוזן שמתאים כמעט לכל סוג בשר, עץ אגוז אמריקאי (היקורי) מוסיף טעם עשן חזק וקלאסי, ועצי פרי כמו תפוח או דובדבן מעניקים טעם מתקתק ועדין יותר שמתאים במיוחד לעוף. כדאי להימנע מעצי מחט כמו אורן, כיוון שהם מכילים שרפים שמעניקים טעם מריר ולא נעים לבשר.

שמירה על בטיחות המזון בעישון

עישון הוא תהליך איטי, ולכן חשוב במיוחד להקפיד על טמפרטורת בישול פנימית בטוחה. בשר בקר ובשר כבש מומלץ להגיע לחום פנימי של לפחות 63 מעלות צלזיוס, ואילו עוף ובשר טחון דורשים חום גבוה יותר, סביב 74 מעלות צלזיוס, כדי להבטיח שהמזון בטוח לאכילה. מדידת חום פנימי עם תרמומטר מזון היא הדרך היחידה לוודא זאת בוודאות, שכן מראה חיצוני של הבשר לא תמיד מעיד על מידת הבישול בפועל.

תחזוקה שוטפת של המעשנה חשובה לא פחות מהתהליך עצמו. מומלץ לנקות את שאריות האפר לאחר כל שימוש, לבדוק את אטימות הדלתות כדי שלא ייצא עשן ויתבזבז חום, ולשמור את המעשנה מכוסה כשהיא לא בשימוש, כדי להאריך את חייה ולמנוע חלודה בחלקי המתכת.