מתכון לפיצה ביתית – איטליה כבר כאן
מתכון לפיצה – בלב כל מטבח, טמון רצון סודי לשלוט באומנות הכנת הפיצה. כמו צייר עם קנבס ריק, יצרנית הפיצה משלבת מרכיבים עם תשוקה ודיוק, ויוצרות יצירת מופת שמענגת את החושים. קבלו אוסף של מתכוני פיצה שנאספו מהפינות הרחוקות ביותר של האינטרנט, כל אחד מספר את סיפור הטעמים והמסורות שלו.
לפני שנתחיל הנה מספר שאלות ששאלו אותנו בנושא מתכוני הפיצה
- למה לחקור מתכונים שונים לפיצה? פיצה, במהותה, היא סימפוניה של טעמים, קנבס שבו הבצק, הרוטב והתוספות משחקים בהרמוניה. חקירת מתכונים שונים היא כמו האזנה לז'אנרים שונים של מוזיקה, כל אחד עם הקצב והנשמה הייחודיים לו. מהפיצות הנפוליטניות הקלאסיות ועד לפיצות הטוסטר אובן הפשוטות, או לעשיית פיצה בטאבון יוקרתי, המגוון הוא אינסופי.
- מה מייחד פיצה ביתית? יצירת פיצה ביתית זה כיף ומהנה ברמה הקולינרית, כל אחד יכול להיות שף, מהילדים הקטנים ועד זקני השבת, במילים אחרות זה לכל המשפחה. מדובר בלקחת מרכיבים פשוטים כמו קמח פיצה ורוטב עגבניות לפיצה, ולהפוך אותם למנה מנחמת ואקזוטית. הקסם בעשייה מאחד ומקרב לבבות.
- כיצד ניתן להתאים פיצה לטעמים ולאירועים שונים? בין אם זה מתכון לפיצה של 10 דקות לארוחה מהירה או פיצה איטלקית מוכנה בקפידה, יש גרסה לכל אירוע. פיצות יכולות להיות עבות או רזות, עמוסות בתוספות או פשוטות בצורה אלגנטית. ניתן להתאים אותם לילדים, לעשות אותם אווריריים וקלים, או לעצב לפי הטעם בדיוק כמו באיטליה.
- מה הסוד לפיצה מושלמת? הסוד לפיצה מושלמת טמון באיזון המרכיבים ובאהבה שנשפכה בהכנתה (כן כן באמת). מדובר בהבנת הדקויות של מתכון לרוטב פיצה והגמישות של בצק שעשוי באהבה. שלמות מושגת כאשר כל ביס מספר סיפור של מסורת וחדשנות, במילים אחרות בתוצאה הסופית.
- איך להפוך את הכנת הפיצה לקלה ונגישה? הכנת פיצה יכולה להיות קלה ונגישה לכולם, מילד קטן ועד לקשיש, לכל המשפחה! עם מתכונים קלים וטכניקות כמו בתבנית או שימוש בטאבון עם אבן שמוט או בטוסטר אובן או בתנור, כל אחד יכול ליצור פיצות טעימות בבית. מדובר על פישוט התהליך תוך שמירה על תמצית הטעם הנהדר, כל מה שאתם צריכים לעשות הוא לקרוא את המתכון ולבצע.
- איזה תפקיד משחק מגע אישי במתכוני פיצה? כל מתכון לפיצה הוא השתקפות של האדם שמכין אותה. הוספת מגע אישי, בין אם מדובר בשילוב תוספת ייחודי או מתכון לרוטב סודי משפחתי, הופכת כל פיצה ליצירה ייחודית. מדובר בביטוי עצמי דרך המדיום של אוכל.
האפשרויות האינסופיות של פיצה
עולם מתכוני הפיצה עצום ומגוון כמו התרבויות והפרטים התורמים לו. מדוכני אוכל פוד טראק של פיצות ועד מתכוני פיצה מהירים ועד ליצירות פיצה איטלקיות משוכללות, יש מתכון לכל טעם ואירוע. בין אם אתם שפים ותיקים או טבחים ביתיים, מסע הכנת הפיצה הוא מסע מתגמל עד אין קץ, מלא בגילוי, יצירתיות, והכי חשוב, חוויות טעימות טעימות.
בהמשך תוכלו לראות מתכונים לפיצות, החל מפיצה פפרוני ועד הפיצות הנפוצות ביותר בעולם (גם פיצה כשרה)
להלן הסוגים:
- פיצה פפרוני – פפרוני (Pepperoni) הוא נקניק מתובל ויבש, העשוי לרוב מבשר בקר ו/או חזיר. זהו פרי פיתוח של האמריקאים (נקניק הסלמי), שמוצאו במקור הוא דרום איטליה.
- פיצה נפוליטנית: פיצה מסורתית מנאפולי עם מרכז דק וקרום עבה.
- פיצה רומאית: מאופיינת בקרום דק ופריך.
- פיצה מרגריטה: רוטב עגבניות, מוצרלה ובזיליקום, המייצגים את צבעי דגל איטליה.
- פיצה ביאנקה : פיצה לבנה ללא רוטב עגבניות, לרוב עם רטבים על בסיס פסטו או שמנת.
- קלצונה: פיצה מקופלת, הדומה לפיצה ממולאת או מחזור.
- פיצה איטלקית מסורתית: עשויה עם מרכיבים פשוטים כמו קמח, שמרים, מים ומלח.
- פיצה ארבע גבינות: שילוב של ארבע גבינות שונות, לרוב כוללות מוצרלה, גורגונזולה, פרמזן ופטה.
- פיצה בסגנון אמריקאי: ידועה בקרום העבה יותר ובתוספות הנדיבות שלה.
- פיצה בסגנון ניו יורק: הניו-יורקית בקרום דק, נמכר לרוב לפי פרוסה וניתן לקיפול בקלות.
- פיצה בסגנון שיקגו: פיצה צלחת עמוקה עם קרום עבה ושכבות הפוכות של גבינה ותוספות.
- פיצה סיציליאנית: פיצה מלבנית עם קרום עבה עם כמות דשנה של רוטב ותוספות.
- פיצה בסגנון דטרויט: פיצה מרובעת עם קרום עבה, קצוות פריכים, ולרוב עם גבינה שנמשכת עד הקצוות.
- פיצה סנט לואיס: קרום דק, עשוי בדרך כלל עם גבינת פרובל, חתוך לריבועים.
- פיצה יוונית: בדרך כלל קרום תפוח ולעיס עם פרופיל טעמים עשיר, הכולל לרוב גבינת פטה וזיתים.
- פיצה קליפורניה: ידועה בתוספות היצירתיות והלא מסורתיות שלה כמו עוף ברביקיו או טעמים תאילנדיים.
- פיצה הוואי: סגנון שנוי במחלוקת הידוע בשימוש שלו באננס ובנקניק.
- פיצה פסטו: פיצה עם רוטב פסטו במקום רוטב עגבניות מסורתי, לרוב עם מרכיבים טריים כמו עגבניות ומוצרלה.
סגנונות אלו משקפים מגוון של מסורות פיצה וחידושים מרחבי העולם, מוגש לכם באהבה, בתיאבון!
מתכון פיצה פפרוני (לא כשר)
מרכיבי בצק פיצה:
1 כוס קמח לכל מטרה (160 גרם)
1 כפית שמרים
1 כפית סוכר
1/4 כפית מלח
1 כף שמן זית
3 גרם מים חמימים (90 מ"ל)
החומרים לרוטב פיצה עגבניות:
14 גרם עגבניות (400 גרם)
1 שן שום
4-5 עלי בזיליקום
1 כף אורגנו
2 כפות שמן זית
פלפל שחור לפי הטעם
1/4 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 כף רסק עגבניות
מרכיבים לציפוי פיצה:
פרוסות נקניק פפרוני
7 גרם גבינת מוצרלה (200 גרם)
בצל חתוך
קצת תירס מתוק
הוראות:
- מכינים את הבצק: מערבבים קמח, שמרים, סוכר, מלח, שמן זית ומים חמימים. ללוש את התערובת לבצק.
- מכינים את הרוטב: מערבבים עגבניות, שום, בזיליקום, אורגנו, שמן זית, פלפל שחור, מלח, סוכר ורסק עגבניות ליצירת רוטב הפיצה.
- מרכיבים את הפיצה: מרדדים את הבצק לקוטר 12 אינץ'. מורחים את הרוטב על הבצק, ואז מוסיפים פרוסות פפרוני, גבינת מוצרלה, בצל ותירס מתוק כתוספות.
- אופים את הפיצה: מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). אופים את הפיצה במשך 10 דקות.
בתאבון! 🍕
מתכון לפיצה נפוליטנית
מתכון לבצק פיצה נפוליטנית תוצרת בית | קריספי, קרום פריך, הנה מתכון מפורט להכנת בצק פיצה ביתי:
רכיבים:
- 300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לכל מטרה
- 1.6 גרם (2/3 כפית) שמרים יבשים
- 215 גרם מים
- 10-13 גרם (3/4 – 1 כף) סוכר מגורען
- 5 גרם (1 כפית) מלח
- 15 גרם (1 כף) שמן צמחי
*הערה: כוס אחת שווה ל-240 מ"ל. מומלץ להשתמש בגרמים למדידות מדויקות יותר.
הוראות:
- מכינים את הבצק: מערבבים את הקמח לכל מטרה, שמרים יבשים, מים, סוכר מגורען, מלח ושמן צמחי. מערבבים את החומרים הללו ליצירת הבצק.
- טמפרטורת מים: טמפרטורת המים האידיאלית היא בין 30-35 מעלות צלזיוס (86 – 95 מעלות פרנהייט). אם אתם משתמש במים קרים, זו לא בעיה, אבל ייתכן שהבצק צריך עוד זמן להתפחה.
- זמן התפחה: בצק זה יכול להישאר טרי במקרר עד 72 שעות. אפשר להכין בערב ולאפות למחרת.
- אפיית הפיצה: מחממים תנור גז בסיסי עם תבנית בפנים ל-240 מעלות צלזיוס לפחות למשך שעה. אופים את הפיצה במשך 7-9 דקות עד שהשוליים מזהיבים.
המתכון הזה מושלם למי שאוהב קרום פריך, לעיס ומבעבע. תיהנו מהפיצה הביתית שלכם!
לפיצה נפוליטנית, או "פיצה נפוליטנה", יש היסטוריה עשירה בתרבות של נאפולי, איטליה. מקורו במאה ה-18 כאשר המנה הפשוטה והזולה הזו הייתה מצרך עבור תושבי נאפולי העניים. בתחילה, זה היה רק לחם שטוח עם תוספות שונות, אבל הוא התפתח עם הזמן.
הפיצה הנפוליטנית הקלאסית המוכרת לנו היום התחילה להתגבש באמת עם תוספת של עגבניות, שהובאו לאירופה מאמריקה במאה ה-16. בתחילה האמינו שהן רעילות, עגבניות אומצו בסופו של דבר על ידי המעמדות הנמוכים בנאפולי. בסוף המאה ה-18, לחם שטוח עם עגבניות הפך פופולרי, והוליד את הפיצה המודרנית.
אבן דרך משמעותית בהיסטוריה של הפיצה הנפוליטנית הייתה יצירתה של "פיצה מרגריטה" בשנת 1889. לפי האגדה הפופולרית, פיצה זו הוכנה על ידי הפיצה הנפוליטנית Raffaele Esposito לכבוד המלכה מרגריטה מסבויה. אספוסיטו עטה על הפיצה עגבניות, מוצרלה ובזיליקום כדי לייצג את צבעי דגל איטליה: אדום, לבן וירוק. הערכתה של המלכה לסגנון הפיצה הזה עזרה להעלות את מעמדה ואת הפופולריות שלה.
פיצה נפוליטנית מאופיינת בקרום הדק והרך שלה עם קצה נפוח וחרוך (קורניסיון), תוספות פשוטות ושימוש בתנור עצים לבישול. אמנות הכנת הפיצה הנפוליטנית כה נערצת עד שהיא נרשמה ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות של אונסק"ו בשנת 2017. הכרה זו מדגישה את המשמעות התרבותית ואת המיומנות האומנותית הכרוכה בייצור פיצה נפוליטנית מסורתית.
מתכון לפיצה רומאית
פיצה בסגנון רומי, הידועה במאפייניה הייחודיים, בולטת בעולם הפיצה. סגנון זה מאופיין בדרך כלל בקרום דק ופריך, שהוא תוצאה של תהליך תסיסה ארוך. הבצק נמתח לצורה מלבנית ומעליו מרכיבים טריים ואיכותיים באופן מסורתי. הדגש הוא על פשטות ושימוש במעט תוספות אך מצוינות, המאפשרות לכל מרכיב לזרוח.
רכיבים:
330 גרם קמח עשיר בגלוטן (14% חלבון)
200 גרם מים (טמפרטורת החדר, 70-75 מעלות פרנהייט)
0.5 גרם שמרים יבשים
5 גרם דבש
8 גרם מלח
60 גרם מים שניים (יש להוסיף לאט כשהבצק כבר נוצר)
תוספות לבחירתכם
הוראות הכנה של הבצק:
בקערת ערבוב, מערבבים 330 גרם קמח עתיר גלוטן עם 0.5 גרם שמרים יבשים.
מוסיפים 200 גרם מים בטמפרטורת החדר ו-5 גרם דבש לתערובת הקמח. מערבבים עד שהמרכיבים מתאחדים היטב.
מוסיפים בהדרגה 8 גרם מלח תוך כדי המשך לערבב את הבצק.
שלב באיטיות 60 גרם מים נוספים לתוך הבצק עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. הבצק צריך להיות לחות גבוהה.
מניחים לבצק להתפחה במשך 24 שעות. זמן ההגהה הארוך הזה הוא המפתח להשגת קרום קל שאופייני לפיצה רומית.
מחממים את התנור:
מחממים את התנור להגדרה הגבוהה ביותר. אם יש לכם אבן פיצה או פלדה, הכניסו אותה לתנור במהלך החימום מראש.
עצבו את הפיצה והעלו אותה:
לאחר ההגהה, מותחים את הבצק על תבנית פיצה בגודל 30*40 ס"מ.
לפיצה לבנה (פיצה ביאנקה), אופים את הבסיס 12 דקות לפני הוספת תוספות.
לפיצה אדומה (עם רוטב עגבניות) מורחים את הרוטב על הבצק ואופים 12 דקות. לאחר מכן מוסיפים גבינה ותוספות אחרות ומחזירים לתנור ל-5 דקות נוספות, או עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
אפיית הפיצה:
אופים את הפיצה במדף הנמוך ביותר של התנור. זמן האפייה המדויק עשוי להשתנות בהתאם לתנור ולעובי הפיצה.
מוציאים את הפיצה מהתנור, פורסים אותה ומגישים חם.
מתכון זה מדגיש את החשיבות של הידרציה גבוהה ותהליך הגהה ארוך להשגת קרום קל, אוורירי ופריך האופייני לפיצה בסגנון רומאי. ניתן לגוון את התוספות לפי העדפה אישית, עם אפשרויות קלאסיות הכוללות רוטב עגבניות פשוט ומוצרלה או שילובים משוכללים יותר.
מאמרים קולינריים נוספים:
רעבים לעוד? צללו לתוך אוסף המאמרים שלנו שייקחו את בלוטות הטעם שלכם לנסיעה מרתקת:
- ערב טורפים: גלו את הדרכים הטובות ביותר לאכול ולחגוג עם בשר.
- מתכון לפנקייק: למדו כיצד להכין את הפנקייק הטעים ביותר.
- פוד טראק לאירועים: הכירו את הטרנד החדש של משאיות מזון וכיצד הן מחוללות מהפכה בקייטרינג לאירועים.
- מעשנת בשר מקצועי או מעשנת מתוצרת עצמית?: חיקרו את היתרונות והחסרונות של כל אפשרות.
- פיתה בשרית: מדריך ליצירת התענוג
- איפה אוכלים בגולן: גלו את המקומות הטובים ביותר בגן העדן הבשר של ישראל.
איך להכין פיצה מרגריטה
האלגנטיות הנצחית של פיצה מרגריטה: מסע קולינרי
בתחום האמנויות הקולינריות, פיצה מרגריטה עומדת כסמל של פשטות ואלגנטיות. הסיפור שלה מתחיל ברחובות התוססים של נאפולי, איטליה, שם היא נוצרה לראשונה בשנת 1889. גם פיצה הקלאסית הזו נוצרה לכבוד המלכה מרגריטה מסבויה, עם התוספות שלה – עגבניות בשלות, מוצרלה טרייה ובזיליקום – המייצגות את צבעי דגל איטליה. היום, הפיצה הזו היא לא רק מנה; זהו אייקון קולינרי, המגלם את המהות של הבישול האיטלקי.
הרשו לנו לצאת למסע לשחזור יצירת המופת הזו בבית, בהשראת הסרטון למטה "מתכון פיצה מרגריטה – איך להכין בצק פיצה – מתכון לפיצה קלה". מתכון לפיצה תוצרת בית זה מהווה שער לנשמתו של המטבח האיטלקי, עדות לאמנות הכנת בצק פיצה ולקסם של מרכיבים פשוטים וטריים.
רכיבים לבצק פיצה מרגריטה:
קמח (סוג וכמות ספציפיים לפי העדפתך)
מים (מותאמים לעקביות הבצק)
שמרים (עבור העלייה המושלמת הזו)
מלח (רק קורט כדי לשפר את הטעמים)
לרוטב פיצה:
עגבניות בשלות (עורבבו למחית)
עשבי תיבול טריים ותבלינים (לפי הטעם)
שמן זית (למגע איטלקי אותנטי)
תוספות:
גבינת מוצרלה טרייה (חתוכה או קרועה)
עלי בזיליקום טריים
שמן זית כתית מעולה (לטפטוף)
מלח ופלפל לפי הטעם
תהליך יצירת הבצק לפיצה: לתחילת יצירת בצק פיצה מושלם. מערבבים קמח, מים, שמרים ומלח. ללוש את התערובת לבצק רך ואלסטי. נותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, שינוי קסום בהנחיית השמרים.
רוטב לפיצה מרגריטה:
מבשלים את רסק העגבניות עם עשבי תיבול, תבלינים ושמן זית. המתכון לרוטב פיצה זה אינו רק שכבה; זו הנשמה של הפיצה, חדורת המהות של איטליה.
הרכבת יצירת המופת: מרדדים את הבצק לבסיס דק, מצא ריק ממתין ליצירתיות הקולינרית שלכם. מפזרים את הרוטב בצורה אחידה, משאירים את הקצוות חשופים כדי להתנפח לקרום זהוב.
המגע האחרון – תוספות: מסדרים פרוסות של מוצרלה ועלי בזיליקום טריים על הבצק הרוטב.
אפייה: מחליקים את הפיצה לתנור שחומם מראש. צפו כיצד החום עושה את הקסם שלו, ממיס את הגבינה ומפרך את הבצק ליצירת מופת של בצק פיצה מושלם.
רגע האמת: מוציאים את הפיצה מהתנור. מטפטפים שמן זית, קריצה אחרונה לשורשיו האיטלקיים. פורסים ומגישים, כל ביס מעיד על היופי הנצחי של פיצת מרגריטה.
מתכון פיצה מהיר זה זוהי תזכורת שלפעמים, המרכיבים הבסיסיים ביותר יכולים ליצור את החוויות הכי יוצאות דופן.
בעולם הכנת הפיצה, מרגריטה עומדת כעדות ליופי שבפשטות. עם זאת, מתחת לפשטותו הנראית לעין מסתתרים שכבות של אומנות ומסורת קולינרית. הבה נתעמק בשאלות הנפוצות ביותר לגבי יצירת המנה האייקונית הזו, .
- איך מכינים פיצה מרגריטה כשרה? ליצירת פיצה כשרה, המפתח טמון בבחירת המרכיבים המקפידים על חוקי הכשרות. לפיצת מרגריטה יש לוודא שהגבינה כשרה. הפשטות של מרגריטה – עם רוטב המוצרלה, הבזיליקום והעגבניות הטרייה – מתאימה באופן טבעי לכשרות, בתנאי שכל מרכיב עומד בסטנדרטים הדרושים. היופי של המנה הזו הוא בטהרתה ובכבוד שלה לאיכויות הטבועות של כל רכיב.
- מה הסוד להשגת הקרום המושלם בתנור ביתי? את הקרום המושלם החמקמק של פיצה מרגריטה, פריך אך עדין, אפשר להשיג בתנור ביתי עם קצת כושר המצאה. שימוש בתנור גז טאבון או אבן פיצה יכול לחקות את החום הגבוה של תנורי פיצה מסורתיים. חממו מראש את האבן או המגש בתנור במצב הגבוה ביותר שלו כדי ליצור משטח חם צורב, אידיאלי לבישול מהיר ואחיד של בצק הפיצה. שיטה זו מחקה את הטכניקות העתיקות של אפייה בתנור אבן, ומביאה מגע של אותנטיות כפרית לפיצה הביתית שלכם.
- האם אפשר להשתמש בגבינה אחרת במקום מוצרלה לפיצה מרגריטה? בעוד שפיצה מרגריטה מסורתית דורשת מוצרלה, העולם הקולינרי הוא עולם של חדשנות והתאמה. אם מוצרלה אינה אופציה, חפשו גבינות רכות ומתונות אחרות שנמסות היטב. המטרה היא למצוא גבינה המשלימה ולא משתלטת על האיזון העדין של העגבנייה והבזיליקום. זכרו, המהות של מרגריטה טמונה בהרמוניית הטעמים שלה, כל אלמנט שר במקהלה עם האחרים. בין אם מדובר באבן שמוט (סוג של משטח צריבה ובישול) או בזן/אלמנט אחר
במסע להכנת פיצה מרגריטה מושלמת, כל שלב, מלישה של הבצק פיצה ועד לפרוסה האחרונה, הוא ריקוד של טעמים ומרקמים. זהו בלט קולינרי שמוצג במטבחים במשך דורות, כל ביצוע ייחודי אך קשור למסורת עשירה. כשאתם יוצאים לביצוע המתכון הזה, זכרו שהמהות האמיתית של הבישול טמונה בחדוות יצירת המופת הקולינרית ותיהנו מהדרך.
